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持初心守品质 肆拾玖坊做酒业“善酿者”
【酒水行业网】 时间:2021-09-28 来源:本站整理

作为国内酱酒行业的新锐品牌,肆拾玖坊从2015年创立至今,发展势头一路向好。



六年的时间里,肆拾玖坊以116%年增速快速发展。截至目前,已发展出100多家新零售众创平台,4000多家新零售终端。2020财年公司终端年营收突破20亿元,2021年4月获首轮融资50亿元,7月又完成由CMC资本独家投资的6亿元B轮融资。

肆拾玖坊何以快速发展?从行业新军到产业中坚力量,不仅与资本有关,更与品质有关。“肆拾玖坊本质上是一个传承主义者,为品质而生,以恪守品质为本。与其说我们选择的是酱酒,不如说我们选择的是品质。”肆拾玖坊创始人兼CEO张传宗曾表示。

汲古创新,正心致远——从源头传递品质主义

2015年创立之初,肆拾玖坊就确立了“酿造一瓶纯粮好酒”的初心,在生产端坚持品质主义,从源头上控制土壤、水、小麦、高粱,以及整体供应链体系管理,恪守古法,一丝不苟。

近些年,肆拾玖坊逐渐投资建设自己的酿酒基地和储酒基地。2021年,肆拾玖坊在茅台镇组建了百人以上的团队,负责原料收储、品评勾调、包装物流等,为肆拾玖坊酿出美酒奠定基础。



茅台镇赤水河两岸有崇山峻岭环绕,形成了低谷地带盆底地形。这里特殊的气候、水质、土壤条件,让它成为全球酱香型白酒的核心产区。为确保产品品质,一家有两百年技艺传承的酿酒世家——鹏程酒厂成为肆拾玖坊的第一个酿酒基地,其历史可追溯至1798年的古老酒坊,在茅台镇上享有盛名,自古便是名门望族觅酒私藏之所。

肆拾玖坊以全新的视野引入创新发展模式。借鉴3C数码、互联网行业的企业发展模式,肆拾玖坊引入了大批高素质管理人才,提升了生产管理水平,对酒体质量进行严格把关。此外,肆拾玖坊先后通过了ISO9001质量管理体系认证和HACCP认证,并在企业内部管理中引入国际先进的6S管理体系,将传统工艺和现代管理完美融合。

张传宗认为,正是坚守了品质和传统,肆拾玖坊才获得了快速发展,并且得到资本的认可,“肆拾玖坊以传统工艺为本,用时间铸就护城河,秉承了坚守品质、价值回归的匠心理念,希望成为像酱酒一样越陈越醇的企业。”

恪守品质,科技赋能——严守六道“护城河”

张传宗强调,肆拾玖坊作为酒业“新物种”,不仅传承酱酒生产古法,还希望基于产业互联全方位重构传统酒业。例如,公司“泰斗”酒上市前,就在社群内进行了一年封测。同样,在产品生产和品质把控上,肆拾玖坊也追求“用料不厌其精、用工不计其时”,始终将品质放在第一位。

公司创业初期,肆拾玖坊就携手四川省酿酒研究所成立“肆拾玖坊酿酒研究院”,并引入“G·R官荣评分”作为质量把控;2019年,肆拾玖坊组建了以贵州大学博士生导师、酿酒与食品工程学院院长、酒体设计研究中心主任、贵州省发酵工程与生物制药重点实验室主任邱树毅为首的专家顾问组,严把产品质量关。

那么,肆拾玖坊是如何确保品质的呢?以下这六道“护城河”是其中的秘诀所在。

第一道,精选原粮。肆拾玖坊酿酒使用的红缨子糯高粱,来自茅台镇及贵州小红粮产区,小麦则来自河南、安徽等优质小麦产区。供应链有专人负责粮食收储和检验,为了量化管理,肆拾玖坊制定了专业的粮食收储标准,包括原粮的淀粉、单宁含量等。

第二道,匠心制曲。酱香白酒的粮曲比例接近1:1,酿好酒必须先制好曲。肆拾玖坊在小麦收购上制定了严格的标准,同时严格遵照传统工艺,人工踩曲和曲房发酵,确保曲药质量达标。

第三道,严格恪守12987古法酿造工艺。肆拾玖坊传承匠心、遵循古法,严格按照12987传统工艺进行生产酿造,确保每一瓶酒的品质都出类拔萃。

第四道,严格的收储标准。每一轮次酒生产后,公司都要按照酱香、窖底、醇甜三个标准进行分型定级,最后进行收储。为确保产品质量,肆拾玖坊组建了9人的专业委员会,分别进行感官和理化指标两方面检测,达到标准才验收合格。

第五道,严格的灌装管理。肆拾玖坊产品在经过品评勾调、灌装成品酒之前,首先要经由品评勾调专业委员会品鉴合格,同时符合感官常评定和理化指标检测标准,才能灌装成品酒。

第六道,成品酒管理。成品酒灌装入库后,产品还要报送国家酒检中心、仁怀地方酒类检测部门进行“色香味格”和8大理化指标抽检,确保产品品质的连续性和稳定性,并将相应数据存档。

除六道统一标准之外,肆拾玖坊还同步引进了先进的6S管理办法,通过制度化、规范化,对酱酒每个生产环节实现精细化管理。

2021年3月,在中国质量万里行促进会主办的“弘扬诚信文化、增强质量优势”质量诚信万里行主题活动上,肆拾玖坊与海尔、京东共同受邀参会,产品品质得到了社会各界的广泛认可。

以人为本,招贤纳士——做中国酒业的“善酿者”

品质保障离不开专业的酿造团队。为了夯实技术水平,为品质护航,肆拾玖坊招揽天下英才。7月底,肆拾玖坊对外宣布,中国白酒泰斗级专家梁邦昌出任肆拾玖坊首席技术官,中国白酒工艺大师陈孟强出任肆拾玖坊总工程师。

两位大师在业内赞誉有加:一位是在白酒行业浸润六十多年的泰斗级专家,另一位则曾在茅台酒担任生产技术管理岗逾四十年的中国白酒工艺大师。两位大师不约而同提到,“肆拾玖坊专注于品质的理念,在传承与创变中很好地保留了酱香型白酒的工艺,形成了自己的品质积淀。这正是白酒行业所需要持续放大的‘善酿者’态度。”



按照规划,肆拾玖坊在人才建设方面做了全方位布局,公司将采取“内部培养+外部引进”双举措保障人才建设。

据悉,肆拾玖坊已于2020年启动校园招聘,未来三年,力争实现所有酿酒班组长都拥有本科以上学历。

其次,技术团队目前已拥有白酒省评委。一方面聘请梁邦昌、陈孟强等行业泰斗级技术专家,另一方面从高校招聘研究生到茅台镇从事品评勾调工作,培养后备人才。预计三年后,达到200人规模的酒体设计、质检、品评勾调团队。

此外,在基础建设方面,肆拾玖坊在仁怀名酒产业园区的新厂正在建设中,规划面积1000多亩,投产后,预计在未来五年,产能有望达到30000吨,日灌装能力可达10万瓶。新厂区落成后,肆拾玖坊将持续扩大人才引进与储备。

下一个六年,肆拾玖坊将以“善酿者”为企业基因,坚守“恪守品质、科技赋能、用户至上、生态布局”的使命,加大对品质源头的投入,与时间做真正的朋友。

所谓酱香潮起,沉者为金,肆拾玖坊值得期待!

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